<sub id="z5af7"></sub><table id="z5af7"><meter id="z5af7"><menu id="z5af7"></menu></meter></table>
    <th id="z5af7"><meter id="z5af7"></meter></th>

    <var id="z5af7"><label id="z5af7"></label></var>

  1. <var id="z5af7"><label id="z5af7"></label></var>
    1. <table id="z5af7"></table>

      首頁>茶油行情>炒菜油有什么使用方法與技巧

      炒菜油有什么使用方法與技巧

      來源:www.yellowpagedesign.com   時間:2023-08-01 08:00   點擊:100   編輯:niming   手機版

      一般在做菜的時候都會使用到油制品,因為使用油可以很好的進行提味,但是應該要怎么使用油制品呢,可以使用哪些油會比較好呢?以下是我為你整理的炒菜油的使用,希望能幫到你。

      炒菜油的使用 1花生油——最適合炒菜的油

      花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。

      健康吃法:適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

      注意事項:花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品,前者更香,購買時,最好挑選大品牌、等級高的產品,這是因為,花生容易被黃曲霉毒素污染,且這種毒素容易溶于油脂,劣質花生油存在這方面風險。

      2大豆油——不太適合炒菜

      大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由于亞油酸含量豐富,屬于高亞油酸型植物油,并富含維生素E。

      大豆油為啥不太適合炒菜御行睜?

      有實驗對常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油

      研究結果表明,在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

      健康吃法:植物油怕熱,最好只用來低溫烹調,如做面點、煲湯及調餡。

      3橄欖油——最好涼拌

      橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現,橄欖油有助于預防高鎮歲血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助于女性延年益壽。

      健康吃法:最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高級初榨橄欖油:最好只用于涼拌或做湯。

      注意事項:

      1、橄欖油“高溫敏感性”強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。

      2、購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。橄欖油摻假現象比較常見,選購時不要貪便宜。

      4菜籽油——可以日常炒菜

      菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少,一般含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體帶如對菜籽油的吸收率高達99%,可調節血壓、血糖、血脂,增強免疫力

      注意事項:

      1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉。

      2、菜籽油開瓶后要盡快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E,能增強抗氧化作用,使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝,買后盡快吃完。

      5芝麻油——涼拌

      芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于預防心血管病。

      健康吃法:最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

      注意事項:通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油,在香氣和營養價值上更好。

      6亞麻籽油——涼拌

      亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”!具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

      健康吃法:最好用于涼拌,因為亞麻籽油易氧化聚合,最不耐熱。

      專家建議:兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油,對智力發育、延緩記憶力下降有好處。

      注意事項:亞麻籽油不飽和程度太高,開封后要盡快吃完。

      7小麥胚芽油——涼拌

      小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸,該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長,有益骨骼健康。

      健康吃法:可以用來做醬、醬汁和蘸料,最好不加熱!

      8豬油、黃油、牛油——加工面點

      豬油為飽和型食用油,和它類似的還有黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱后氧化聚合較少,這是最為突出的優點。

      但是,大多動物油脂含較多膽固醇,以豬油為例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。

      健康吃法:這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品,打造酥脆的口感。

      專家建議:除大運動量人群外,不建議多數人經常食用這類油脂,因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白,難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂,還是控制食用為妙。

      9茶籽油——東方橄欖油

      茶籽油又名山茶油,山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油,并且價格便宜,算得上物美價廉,因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人,尤其是兒童以及“三高”人

      健康吃法:山茶油耐熱性較好,適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

      注意事項:目前,一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題,建議盡量購買大品牌山茶油。

      日常用油的誤區 1長期只吃一種油

      橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好,其他油都不好也不用吃。

      而且不同烹調方式要選用不同的油。比如高溫爆炒要選熱穩定性好的油脂,如花生油等;煎炸后的油要盡快用掉,不能反復煎炸和長時間存放;涼拌菜和燉煮菜選用不飽和脂肪酸高的油,如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等,充分保護和利用其中的維生素E。

      2油上加油

      食用油作為純能量食品,過量使用會給人體帶來一定的負面影響,所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

      如果一餐飯、肉類較多,烹調中就應少放豬油、牛油等;如果菜比較油膩,最好選米飯、清湯面或玉米、紅薯等粗糧作主食,少吃油、鹽、糖含量多的南瓜餅、蔥油餅等。

      3先倒油再開火

      炒菜時,不要先倒油再開火,等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌癥風險。

      用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維他命的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油很容易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。

      炒菜放置配料的順序 醋——早加為好

      燒菜時假使在蔬菜下鍋后就加一點醋,能減少蔬菜中維C的損失,增進鈣、鐵、磷等礦物成份的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

      醬油——出鍋之前

      醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成份并失去鮮味。因而應在即將出鍋之前才放醬油。

      糖——先放糖再放鹽

      在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會增進蛋白質凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

      酒——鍋內溫度最高時

      燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因而加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。另外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

      味精——起鍋前加

      感覺不錯,贊哦! (0)
      下次努力,加油! (0)
      網友評論僅供其表達個人看法,并不表明本站立場。
      評論
        共 0 條評論
      本站所發布的全部內容源于互聯網搬運,僅限于小范圍內傳播學習和文獻參考,請在下載后24小時內刪除!
      如果有侵權之處請第—時間聯系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
      山茶油 滇ICP備2021006107號-532
      關于本站 聯系我們 特別鳴謝