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      鐵觀音五種香味順序 我知道有蘭花香 桂花香 還有三種是什么 順序怎么排

      來源:www.yellowpagedesign.com   時間:2023-12-28 07:44   點擊:154   編輯:niming   手機版

      一、鐵觀音五種香味順序 我知道有蘭花香 桂花香 還有三種是什么 順序怎么排

      鐵觀音香味順序: 從發酵程序上分為:正味香 消正香 消青香 酸香 濃酸香

      從鼻子的感覺分類就不一樣了 每個人的感覺不一樣 因為 以上的香味 需要幾百種單一香氣組成。誰能說清楚啊

      二、怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別

      鑒別茶葉的優劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索:條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。 色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。 凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質,以無梗、末和雜質的為好。 此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久??煞磸投嘈釒状?,以辨別香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優,綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?;ú璧膶徳u標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣:陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁 上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好,這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質并未降低,那就另當別論了。 識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮,條形紅茶在外形上是緊結顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征

      三、如何評定安溪鐵觀音茶葉等級標準 ?

      1、純正安溪鐵觀音的葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面翻,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱;

      ? 2、安溪鐵觀音高揚的蘭花香

      ? 安溪鐵觀音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠,詩意盎然。(有些鐵觀音香氣初聞很沖,但不細膩,不能歸為上品安溪鐵觀音茶品);

      ? 安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是,并非所有鐵觀音都有蘭花香,只有少數制作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭花香。

      ? 鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格:一種為尖銳、霸氣,剛性十足,這類茶基本上都屬于輕發酵制法,但缺陷是回韻不會特別綿長,而且容易出現強苦味;另一種為高雅、含蓄,蘭香清幽,很有陰柔性,滲透力強,其優勝之處在于茶湯回韻十足。

      ? 3、鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說,細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽,回甘帶蜜韻味無窮。至于安溪鐵觀音的獨特“觀音韻”何解?雖然說法很多,但應在鐵觀音香氣和滋味上突出,且品飲完鐵觀音后有回味(喉韻),水中有香,香中含水,余韻猶存,齒頰留芳。

      ? 4、鐵觀音干茶外形上:安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,砂綠顯,色澤鮮潤,紅點明,葉表帶白霜;

      ? 5、安溪鐵觀音茶湯滋味上:鐵觀音茶湯十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受;

      ? 6、鐵觀音口感:茶湯滑口甘醇

      ? 口感包括幾個方面:入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力:雖說好茶不怕苦,但是太苦無疑讓人難以接受,微有苦感還是可以接受的,幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的,如果又苦又澀,這種茶質量絕對劣等。茶湯入口,感覺鐵觀音茶香四溢,給人甘醇之感,此為鐵觀音好茶第一要素。

      ? 鐵觀音茶湯在口中感受:茶湯入口后,可在口中輕轉,讓茶水流遍整個口腔,讓所有味覺神經仔細感受,這時鐵觀音茶的優點和缺點都會被放大。

      ? 安溪鐵觀音湯色淡金黃,偏砂綠,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤,此為上,鐵觀音茶湯色暗紅者次之;

      ? 7、鐵觀音的耐沖泡程度(安溪鐵觀音沖泡多遍后的香氣、滋味、湯色都應保持一致)和耐貯藏的鐵觀音茶品為上,反而次之;

      ? 8、回甘:齒頰生香經久不退

      ? 回甘是鐵觀音最迷人的特性之一,好鐵觀音茶回甘綿長,數小時內仍然齒頰生香。不過,安溪鐵觀音的回甘有多種風格:

      ? 鐵觀音的回甘:不管是輕發酵鐵觀音茶還是中發酵茶,優質鐵觀音在飲后都會立刻喉頭泛甘,而后擴散到整個口腔,經久不退?;馗视袕娪腥?、有短有長,一般來說,回甘強則優。

      ? 鐵觀音的回甜:優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味,輕發酵鐵觀音就不會有此項特色。

      ? 9、安溪鐵觀音的葉底:不同工藝標準不同

      ? 關于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議,多數人認為葉底完整性是主要的考量因素,葉底完整為佳反之為次,但這與實際技術情況并不符合。

      ? 目前安溪鐵觀音可以分為輕發酵鐵觀音和中發酵鐵觀音兩類,輕發酵工藝的鐵觀音當前占據絕對主導地位,該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味,安溪鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現,賣價較高,在利益驅使下,鐵觀音茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵鐵觀音茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠,而非傳統鐵觀音的金黃色,為達到這個目的,就要將鐵觀音茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損,所以,輕發酵鐵觀音茶的葉底肯定都會非常碎,而這是由正常工序產生的結果,并非質量不佳。相較之下,傳統鐵觀音的中發酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征,鐵觀音茶湯為金黃琥珀色澤,并不要求將紅邊去掉,因此鐵觀音葉底的完整性很好。所以,葉底完整性與鐵觀音的品質沒有關系,只是代表不同的技術趨向而已。

      ? 10、同時,要結合不同季節、不同的茶村落、不同的山頭、不同風格的具體情況而論,這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。

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      評論
        共 1 條評論
      • 游客
        2023-12-28 07:49
        非常打動人心。
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