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    3. 如何品鑒綠茶

      發布于:2023-11-21 15:17 點擊數: 81

      如何品鑒綠茶

      正常綠茶沖泡的時候,會選擇玻璃的器皿,又玻璃杯、玻璃壺、玻璃碗、直接用玻璃公道杯也是可以的。為什么會這樣選擇呢?

      是為了美觀,能夠看到茶葉它的芽形。另外一點是可以更好地檢測到水溫,我們可以用手去感知到水的溫度。

      一般的綠茶都不適合太高的水溫沖泡,為什么呢?因為如果水溫太高的話,會破壞茶葉中的一些營養價值,比如維生素,所以水溫一般選擇在80到90是比較合適的。2、如果你的水溫太高,綠茶都是嫩芽,開水一燙立馬茶湯就黃了、渾了,就沒有那種鮮爽感,沒有那種湯的那種清透的那種亮度。

      所以為了整體考慮,水溫80到90就行了啊,當然了,水溫太低也不建議。比如有的很多朋友會說60度、70度。那不如直接冷泡,綠茶也是可以冷泡的。冷泡其實就是為喝它的鮮度,喝它的的甜度,所以綠茶冷泡絕對不會有問題。

      說到這個玻璃器皿,說到水溫了,那接下來我們就要說說沖泡方法。

      那么在綠茶里邊的沖泡的時候,我建議是不要直接沖茶葉,盡量沿杯壁注水,因為綠茶太嫩了,再把水流水速都降得緩慢一些。這也是為了讓茶葉內質不要浸出的速度太快。

      因為所有的芽類浸出速度都會特別快,不是因為不耐泡啊,因為芽嫩,沒有經過發酵,所以遇水就在釋放自己的物質。建議大家一定要出湯,稍微桐豎快一點。

      最關鍵的一點,綠茶在沖泡的時候不能再蓋子去悶。有很多人在辦公室局伏大里邊,用杯子泡茶,切記,不要蓋蓋子。如果泡了個綠茶,把水杯蓋子擰起來,喝起來就是燜熟了的菜,沒有鮮度啊,營養價值也會流失殆盡。

      所以咱們泡綠茶的時候,盡量讓他能夠緩慢釋放自己的物質,不要過快。在沖泡過程當中,建議就是能夠讓它保持有一個清湯、綠葉。這樣能保持一個整體的美觀度。

      當然了,綠茶就是這個樣子,就是讓你一喝,就有一種如沐春風的感覺。是一喝綠茶,就感覺得出去踏春了,一喝綠茶,就想去茶山游歷一番,所以這種清新、暢快,這種甘甜就是綠廳碰茶的特點。

      怎么鑒別綠茶的好壞?

      外形:茶葉的外形包括森族色澤在內,為決定茶葉品質的重要因素。審評處形,即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

      嫩度:茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實,完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質次。

      凈度:即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

      勻度:是指茶葉是否整齊一致,長短粗細相差甚少者為佳。

      色澤:凡色澤調和、光滑明亮,油潤鮮艷的,通常稱為原料細嫩,或做工精良的產品,品質優,反之則次。

      二、香氣:北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

      三、滋味:北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

      四、水色:也稱“湯色”。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。

      五、葉底:審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示制茶技術處理良好 .

      綠 茶 的 種 類

      1、烘青綠茶

      普通烘青:閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

      細嫩烘青:黃山毛峰、太此寬弊平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。

      2、炒青綠茶

      眉茶:炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

      珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等。

      細嫩炒青:龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

      3、曬青綠茶

      滇青、川青、陜青等。

      4、蒸青綠茶

      煎茶、玉露等。

      綠茶味道清晰,含許多有益人體的茶葉成分,所以一直被視為養身佳品,尤其是老年人更喜歡喝綠茶,認為喝綠茶能延年益壽。綠茶的沖泡方式和烏龍茶一樣,只是綠茶含有許多嫩葉,所以沖泡時需要注意小細節 ,以免破壞茶葉成分。

      茶壺的選擇

      綠茶的味道較清淡,適合用瓷壺沖泡,香味較容易揮發出來。

      茶葉分量

      因為綠茶葉較為膨松,所以茶葉放置容量可以占壺身1/2或2/3。

      泡茶的水溫

      綠茶多采用樹的嫩葉,所以不適合用滾燙的開水沖泡,以免巧租破壞維生素或其他茶葉成分,適合沖泡的水溫為70—80℃。

      泡茶的方式

      由于味道清爽,所以不適合將第一泡(溫潤泡)倒掉。第二泡以后,每增一泡即增加15秒鐘,以此類推,約可沖泡三次。

      煎茶、抹茶和綠茶粉有何不同?

      煎茶是蒸青綠茶。沖泡方法和一般茶葉相同,茶湯有海苔香味。抹茶和綠茶粉則是將茶葉研磨成粉末連著茶湯一起喝,也就是近幾年流行 的“吃茶”。不過,抹茶是日本碾茶,利用石磨磨成幾微米,可以懸浮在熱水中而不沉淀,價格很高。綠茶粉則是將茶葉磨成粉狀,沖泡后還是會沉淀,茶湯顏色呈淡綠色

      茶葉分級,過了二級的就是差的了

      綠茶為不發醇茶,為鮮茶葉通過高溫殺毒之后,再揉捻,干燥而成的,優質綠茶條索圓緊,毫心顯露。

      干看:珍眉以綠帶銀灰光澤為上品;珠茶以彎旅深綠且帶烏黑光澤為上品;烘青以碧綠青翠炒青以綠帶嫩黃為上品;發黃、發紫、暗淡為下品。

      濕看:以清香為主,兼有板栗香、花香為上品。湯色清翠碧綠且透明清澈為上品孝鬧前;深黃、暗濁、泛紅為下品。味以濃醇鮮爽回味甜為上品;濃而不爽為中品;淺薄、粗澀、老青味和其它異味為下品,葉底以明亮、細嫩、厚軟、呈嫩綠色,葉背有白茸毛為上品;青暗、粗老、薄硬者為中;為梗紅葉、靛青及巧清青菜色為下品。

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